Vorwort
Dieses Buch soll Ihnen ein kleiner Wegweiser sein, einige »Unkräuter«, die am Wegrand, in Gärten und auf Wiesen wachsen, nicht als solche zu betrachten, sondern diese kennenzulernen und zu schätzen.
Ich möchte Ihnen mit meinem Buch die bekanntesten, heimischen Unkräuter vorstellen mit denen man ganz besonders gesunde, vitaminreiche und schmackhafte Gerichte zubereiten kann. Wo man diese Kräuter findet und wie man sie verwendet, wird bei den einzelnen Rezepten beschrieben.
Achten Sie beim Sammeln der Kräuter auf Qualität und nicht auf Quantität, deshalb Straßenränder und gespritzte Wiesen meiden.
Teilweise stammen diese Rezepte aus unserem Familienschatz, der von Generation zu Generation weitergegeben wurde. In unserer Familie war es selbstverständlich, in guten wie in schlechten Zeiten mit diesen »Unkräutern« zu kochen. Wir hatten deshalb ganz besonders in der schlechten Zeit nach dem Kriege immer einen gedeckten Tisch, mit allen benötigten Nährstoffen.
Ich erinnere mich noch daran, wie meine Mutter um ihren reichhaltigen Küchenzettel beneidet wurde.
Gerade in unserer heutigen Zeit bekommen die Menschen immer wieder vor Augen geführt, wie wichtig die Natur für eine gesunde Ernährung ist.
Für Vegetarier sind diese Rezepte besonders geeignet, sie können aber auch zu Fleisch und Fisch gereicht werden. Die Zutaten der Gerichte sind für 4 Personen berechnet.
Im mittleren Teil meines Buches weiche ich ein wenig vom Unkraut ab, denn ich möchte Ihnen zwei Sträucher nennen, von deren Früchte sich besonders leckere Fruchtspeisen zubereiten lassen.
In Zukunft werden Sie mit Ihrer Familie auf Wanderungen nicht mehr achtlos all die wild wachsenden Pflanzen als Unkraut bezeichnen, sondern sich einige Kräuter für Ihre Küche sammeln.
Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie einen guten Appetit. Helga Rau
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